結(jié)構(gòu)對食品冷庫造價及性能有著重要的影響. 由于建筑的特殊性，保溫隔熱(直接關(guān)系到冷庫使用的合理性)是節(jié)約能源的重要因素。
1、性能優(yōu)良的隔熱材料首先應(yīng)具備導(dǎo)熱系數(shù)小的特點(diǎn)，常用食品冷庫材料的導(dǎo)熱系數(shù)范圍是0.024-0.139W/ (mK)。
2、保溫性 即在建筑層與基礎(chǔ)之問設(shè)置了保溫層，防止因上壤凍結(jié)后體積膨脹，而造成地面破裂，引起整個建筑物變形。
3、獨(dú)特性食品冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的保溫材料，以減少外界熱量的傳人，同時為了減少吸收太陽的輻射能力，冷庫外墻表面一般都涂成白色或淺藍(lán)色。而且食品冷庫的位置是獨(dú)立的。
4、抗凍性 冷庫的建筑材料具有一定的抗凍性能，在低溫環(huán)境中，不至于因某一材料損壞而使整個建筑物受到破壞。
5、堅(jiān)固性 整個設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到樓層內(nèi)堆放貨物量及裝卸運(yùn)輸工具的重量，在食品冷庫結(jié)構(gòu)上具有足夠的承載能力。
低溫冷庫安裝設(shè)計(jì)注意問題
低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質(zhì)，低溫冷庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達(dá)到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴(yán)格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。
多數(shù)專業(yè)制冷人士認(rèn)為低溫冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間。但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)來考慮，就應(yīng)以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因?yàn)槿忸愒?個月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫設(shè)計(jì)必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。
低溫冷庫預(yù)冷方法
空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價低等優(yōu)點(diǎn)。
真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。
水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。
